火鍋業者沒有告訴你…其實「肉加大」他們更賺! 百元小火鍋獲利方程式曝光:比你想像還好賺

兩性與生活

 
    



冬天就是吃火鍋的季節,台灣有這麼多火鍋店,不免令人好奇賣火鍋究竟賺不賺錢。

根據《三立新聞網》報導,有火鍋店業者接受訪問時透露,其實一般火鍋店都會把食材成本控制在3成以內。舉例來說自助火鍋,一鍋單價250元的火鍋,裡面食材包括售價30元的高麗菜(成本9元)、售價75元的火鍋料(成本32元)、售價108元的肉類(成本35元),光食材部分就賺了137元。

至於湯底,最好賺的是涮涮鍋,因為只是清湯掛水,頂多加個昆布或柴魚就可完成,這種原味昆布鍋利潤超過7成。但若點臭臭鍋或麻辣鍋湯底,因為要花時間調配方、熬煮湯,成本也會降到4、5成。

另外有店家主打「肉加大」促銷手法,吸引愛吃肉的消費者。但其實對於對家來說,反而能把成本壓得更低。



因為成本最高、價格又最容易波動的,其實是耗損率高的「蔬菜、海鮮類」減少波動大食材,增加穩定肉類,肉、菜比例都是賺錢關鍵。

還有業者私下透露,一般市售的百元平價小火鍋,利潤都達7成左右。食材成本壓得住,當然最後到底賺不賺,還是得看店家如何控管其他水電、人力成本。
廣告

(示意圖/翻攝自網路)


「肉加大」反而是更好賺!
還真的不知道...